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澳门赌钱的技巧·川菜界的古天乐!看着平平无奇,吃起来贼香,火爆成都的美食!

2020-01-11 12:04:00   作者:匿名   点击:2657

澳门赌钱的技巧·川菜界的古天乐!看着平平无奇,吃起来贼香,火爆成都的美食

澳门赌钱的技巧,川菜也给你们做过不少了,今天就教你们做个外头比较少见的渣渣面

说到四川的面食,大家可能对担担面、甜水面比较熟悉。

不过从成都往西边走,川西坝子最火爆的,却是这碗渣渣面。

渣渣面的创始人查淑芳,原本是卖抄手和面条的。

有时候抄手馅料备多了没卖完,就用油炒干,第二天拿来做臊子,浇在面上。

炒干后的肉馅,就像渣渣一样,又细又香脆,久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。

这碗面看起来虽然平平无奇,可拌一拌,肉渣渣的脆香,和浓郁的汤底融合在一起,被面条充分给吸收,再加上红油辣子的香气,每一口都有滋有味!

渣渣面跟古天乐一样“平平无奇”

滋溜几下,一大碗面全到肚子里去了。

我今天做的是鸡肉渣渣,用的是低脂健康的鸡胸肉,吃起来有种鸡肉松的错觉,但更加香脆和鲜香,多吃也不觉得干。

剩下的关键辅料,就是之前菜菜在做红油抄手时,已经教过大家的红油辣子,还有一碗浓高汤。

做这面的好处就是,所有材料都可以提前做好。

周末醒来,高汤一热,汤汁一拌,面条一涮,就能享受一碗热乎乎的鸡肉渣渣面啦~快动手吧!

- 渣渣面 -

[ 食材 ]

高汤:猪棒骨350g 鸡架100g 姜1片 葱2段 盐少许

红油辣子:干辣椒碎30g 桂皮1小段 香叶1-2片 八角1个 草果1个 生白芝麻10g 菜籽油180g 葱白2小段 姜2片

鸡肉渣渣:鸡胸肉2块 姜2片 葱2段 盐1小勺 酱油1小勺 糖1小勺

渣渣面:面条300g(2-3人份量)生菜 酱油1小勺 糖1/2小勺 盐1/2小勺 红油辣子2大勺 高汤适量 鸡肉渣渣适量 葱花

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

建议准备顺序:熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面

[ 食谱 ]

1.起一锅清水,加入焯水后的猪棒骨和鸡架,加入姜片和葱段,大火煮开后转小火煮1-2小时,煮好加少许盐调味

如果用高压锅压制,煮30分钟左右即可

2.准备一个大碗,倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻

菜籽油加热,煸香葱白和姜片,看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出

菜籽油烧至冒青烟,关火晾凉至七八成热,将1/2的菜籽油倒入辣椒面中,静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油,静置1小时待释出香味,吃之前把香料夹出

3.准备一锅清水,放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐,中火煮5分钟

鸡胸肉捞出晾凉,撕成条状,再切成细渣状

4.热锅少油,加入鸡肉渣,加酱油、糖和盐调味,中火炒至肉渣微黄干香

鸡肉也可换成猪肉,做成猪肉渣渣

5.取一个碗,加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐,碗里浇入热高汤

放入煮熟的面和青菜,撒上鸡肉渣渣和葱花,吃前拌匀即可

勺上一把鸡肉渣渣放嘴里,细碎的鸡肉脆脆的,浓缩着鲜香,我空口都能吃上一大碗!

浓郁的高汤,和香炸了的红油辣子,做好这一碗汤头,再拌上鸡肉渣渣,每一口面看似没有肉,却比吃肉更爽~

有时候,越是不起眼的存在,越是能带来惊喜的奇迹。

就像在变成蝴蝶之前,毛毛虫也没有想过自己有绽放美丽的一天。