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永利皇宫在线下载·最能代表河南的食物,很多人从小吃到大,比豆角焖面香一百倍!

2020-01-11 13:42:34   作者:匿名   点击:4212

永利皇宫在线下载·最能代表河南的食物,很多人从小吃到大,比豆角焖面香一百倍

永利皇宫在线下载,在中国餐饮文化里,面食文化源远流长,卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟,无论饭店待客还是家庭餐桌,都少不了它的身影。因其方便快捷,做法简单,成为河南人的餐桌主食之一。

跟鲤鱼焙面,道口烧鸡,羊肉烩面,逍遥镇胡辣汤这样广为人知的豫味相比,卤面更为家常,传播也更广,基本家家都会做,很多河南人从小吃到大也吃不腻。

卤面条并不是字面意义上的卤煮,通炉面,又叫河南蒸面。蒸菜是河南菜的一大特色,与这道菜有点相似是豆角焖面,虽然材料都差不多,吃起来却差别很大,蒸面条口感更劲道,油腻感轻,豆角香软,猪肉香味浓郁。做法上没有什么难度,对炊具也没有特别的要求,浓郁的地方特色,一看就能自己做。

【河南卤面】

用料:鲜面条适量,豆角一把,姜一块,猪肉一块,八角几只,桂皮一小段,干辣椒几只,盐适量,鸡精少许,酱油一勺,料酒一勺

步骤:

1,将新鲜的湿面条入蒸笼,水烧开后大火蒸十分钟左右,视面条的粗细和份量而定。

2,猪肉切小细条。

3,豆角和香料备好。

4,油锅烧热,下香料炒出香味。

5,放猪肉下去一同煸炒。

6,加适量的酱油,料酒除腥味并调色。

7,加豆角进去翻炒。

8,猪肉上色后加适量的水稍微盖住肉和菜,煮至水开,加盐,鸡精调味。

9,蔬菜不需要炒熟,半生即可关火,关火后倒入蒸熟的面条。

10,翻一翻,让面条均匀的吸收汤汁。

11,将吸收好汤汁的面条和肉菜一起放入蒸锅,搅拌到位的面条完全吸收了肉菜的汤汁,颜色诱人。

12,再次开火,大火蒸十分钟左右即可。

小贴士:做卤面的面条一定要是鲜面条,面条是细而扁的最好,不要用超市里的干面条

肉菜不需要炒熟,炒到断生就可以,后面还有一次蒸的步骤。

蒸笼里提前放一块干净的蒸布,我用的耐高温的硅胶蒸垫。

还可以加上黄豆芽,胡萝卜等喜欢的蔬菜。